2025년을 맞아 식품 안전에 대한 관심이 더욱 높아지고 있습니다. 특히 HACCP 제도는 단순한 위생관리 수준을 넘어, 식품 제조와 유통 전반에 걸쳐 체계적인 위험 요소를 분석하고 관리하는 국제적인 표준으로 자리 잡고 있습니다. 본 글에서는 HACCP의 정의부터 제도 적용 및 인증 절차, 그리고 ISO 제도 간의 비교까지 꼼꼼히 알아봅니다.1. HACCP의 정의식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point)이란 식품‧축산물의 원료관리, 제조‧가공‧조리‧소분‧유통‧판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인‧평가하여 중점적으로 관리하..